segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Como fritar alimentos com óleo


Para confeccionar pratos de alimentos fritos use uma frigideira com rede ou uma fritadeira eléctrica com termóstato incorporado para conseguir regular a temperatura.
O óleo
Para fritar necessitamos de um óleo de boa qualidade: o óleo de girassol ou de milho são os melhores para confeccionar alimentos fritos. Deve-se colocar na frigideira uma boa quantidade de óleo que dê para encher até um terço dela. Depois basta aquecer em lume brando.
A temperatura ideal
Para verificar se a temperatura do óleo está no ponto para uma fritura perfeita existe uma forma bastante prática : deite no óleo quente um pedaço de pão tostado, se este ficar rapidamente alourando é sinal de que o óleo esta pronto para fritar. Esta prática é somente aplicada para quem não tem um fritadeira com termóstato. A temperatura ideal para  fritar é de 190 ºC .
O tempo da fritura
O tempo de fritura pode variar em função do tamanho e do tipo de alimento a preparar. Existem alimentos que já estão previamente preparados e por isso o tempo de fritura é bem menor do que aqueles que são preparados por nós. As batatas fritas congeladas por exemplo necessitam de menos tempo de fritura do que as batatas cortadas e preparadas em casa por nós.
Fritos com revestimento
Para fritar peixe é necessário revesti-lo com com farinha, ovo ou pão ralado. O frango também deve ser revestido para não se agarrar à frigideira com estes ingredientes. Além de ajudar na fritura, o sabor fica mais intenso e saboroso. Quanto ao tempo o peixe pode ficar frito entre 5 a 10 minutos e o frango fica frito num espaço de 15 minutos
Como fritar batatas
Para que as batatas fiquem bem fritas e douradas, deve antes de as colocar na frigideira, secá-las com papel absorvente de cozinha para retirar toda a humidade da água, para que o óleo não salpique por excesso de água. Depois de frita coloque-as sobre o papel absorvente para que fiquem bem secas do óleo. Depois frite-as uma segunda vez mais 1 minuto ou dois e repita o processo de secagem. As batatas irão ficar douradas e estaladiças.

RECEITA DE MASSA BÁSICA PARA PASTEL


Ingredientes
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de cachaça
  • 1 ovo
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
  • Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) de água morna.
  • Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura homogênea.
  • Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio.
  • Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que a massa fique bem ligada.
  • Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na abertura máxima.
  • Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que ela fique bem fina.
  • Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
  • Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o restante, apertando bem as bordas.
  • Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca.
  • Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada com papel absorvente.
Dica
  • Para recheio, você poderá usar presunto, ou queijos picados, tomates cortados em rodelas, carne moída refogada com azeitonas, etc.
  • Evite usar filés de anchova, pois o contato com o ar que fica dentro do pastel, o peixe tende a ficar com gosto rançoso.
Rendimento: 10 porções 

RECEITA DE MASSA BÁSICA PARA EMPADA


Ingredientes
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 1 1/2 xícara (chá) de banha
Modo de preparo
  • Misture a farinha com o sal numa tigela ou sobre uma superfície lisa.
  • Pique a manteiga e acrescente à farinha.
  • Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Bata ligeiramente o ovo com a gema e 2 colheres (sopa) de água gelada.
  • Abra um buraco no meio da farofa e despeje o ovo batido.
  • Adicione a banha em temperatura ambiente.
  • Comece a misturar com a ponta dos dedos e depois amasse até obter uma massa lisa que não grude nas mãos.
  • Dependendo da consistência da massa, junte mais farinha ou banha para conseguir o ponto desejado.
  • Abra a massa numa espessura de mais ou menos 0,5cm.
  • Forre as forminhas para empada, recheie a gosto e cubra com círculos de massa.
  • Bata uma gema com algumas gotas de óleo e pincele a superfície das empadas para evitar rachaduras durante o cozimento.
  • Asse até  que a massa fique corada.
Dica
  • Você pode usar essa mesma massa para fazer tortas salgadas.
Rendimento: 1 1/2 kg da massa 



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